美国买肉你知道有哪些秘密吗？

美国卖肉各个部位分的特别的详细，对应的价位也是不一样的. 关于怎么买肉，美国喵当家（公众号）有一篇很棒的文章，我们摘录一下信息看看。
在美国的超市，你找不到肥肉，放眼望去全是瘦肉。在我看来，除了名字和价格以及形状不一样之外，这些瘦肉好像没什么区别。
（一）猪肉（Pork）

在walmart，猪肉种类并不多，因为美国人并不爱吃猪肉。可是我爱吃啊，我觉得大家应该也觉得猪肉很香！所以我要着重讲一下猪肉。
这是我在网上找到的一个中文的一个英文说明图，我觉得这个图非常好的帮助我理解了超市里面的肉的分类。

1. 瘦肉
在我的理解中，美国的肉都按部位卖，他们将猪肉的部位划分的非常明确。

除了猪肘子（Hock）和猪蹄子（Trotter）是我们很容易一眼看出来的之外，大部分卖的瘦肉都属于猪中段，也就是猪腰（黄色Loin和蓝色Rib）这部分的。

Walmart超市里面的几种猪肉（无骨肉boneless）：
1）center cut chop loin thin  5.08lb（家庭装） Fat 12%
    center cut chop  loin       4.68lb（家庭装） Fat12%
家庭装的便宜了20分
2）Butterfly cut loin         4.88/lb  Fat14%
3）Country style rib         3.97/lb  Fat20%
4）rib eye                        2.98/lb  Fat14%

我很疑惑，这个thin到底是什么意思，贵在了哪里？有朋友说，里脊肉也分大里脊和小里脊，而这个thin指的是比较嫩的小里脊。
相对来说，脂肪含量低一些的会贵一点。但是五花肉除外，超市里面叫Belly sliced，价格是4.94/lb。五花肉就是图中绿色的部分，也叫side pork。

√品牌
我看到两个品牌
1）一个叫有USDA保证的优质猪肉，也许这不是一个品牌，只是一种认证。
2）另一个人叫Tyson泰森，这个牌子在中国也见到过

总结一下，Loin和rib的无骨肉，基本上就可以理解成最粗俗意义上的瘦肉，或者里脊肉。猪肉基本上没有普通的牌子，在Walmart能够买到的都是相对优质的（贵的！）猪肉。

2. 绞肉馅儿
一般肉馅会明确标注脂肪含量，例如20%fat或者30%fat，你选择不同混合比例的肉馅就可以了。如果包饺子，建议买脂肪含量高的肉馅，这样饺子会更香。
美国超市的猪肉品质都比较好，价格也比较贵，我买到的Walmart的猪肉馅儿是3.84/lb。如果想买便宜一点的肉馅儿，就去中国超市。在ATL中国超市的猪肉馅儿2.69/lb。

3. 排骨
中国人也比较喜欢吃排骨。我在国内一般都买肋排、一字排或者脆骨排。而且大部分的排骨都已经切好了。
在超市里面的排骨种类很少，我似乎只看到了1、2种，并且都是一长条，没有切成块状。因为似乎美国人一般排骨都烤着吃。不像我们喜欢吃烧排骨、炖排骨。所以如果你要在美国超市买排骨，就最要要自己有砍刀，自己动手。价格在3.67/lb左右。
我买排骨块都是去中国超市，价格很便宜，而且不用你动手，肉也还挺多。在ATL中国超市的排骨粒价格是2.4-2.6/lb。
除了walmart之外，有很多超市都有切肉师傅，有的超市是可以帮忙粗加工排骨。

（二）鸡肉（Chicken）
鸡肉在美国价格差异非常大。
我给我家猫主子买的是最便宜的鸡胸肉（不能让主子听到），1.78/lb。她肾不太好，所以大时候吃泡水处方粮和处方罐头，但是偶尔还是给她喂一点鸡胸肉，锻炼也清洁一下牙齿。

这两个牌子的鸡胸都是不打激素，不打抗生素antibiotic的鸡肉，我们一般会吃这两种牌子的。
Tyson 鸡胸 3.37/lb
Perdue Harvestland 鸡胸  4.34/lb
Perdue Harvestland Organic 鸡胸 7.44/lb
要不要吃organic的呢，我觉得要看个人，我们家一般牛奶和葡萄选organic。这东西除了贵，其他的就真的很难说。
想吃鸡爪子的话，这玩意儿只有中国超市才有，偶尔拿来卤着吃确实不错。在ATL中国超市的鸡爪子价格是1.99/lb。供大家参考。
想买一整只母鸡来炖的话，也需要去中国超市。美国好像只有火鸡卖一整只，但是那只能烤着吃。中国超市会有很多种类的母鸡。如果要炖汤的话，就要选油比较重的鸡。我一般都选的黑毛鸡，炖起来很好吃，非常的香。价格是3.99/lb，一般一只鸡是3斤多，14刀的样子。
我去年在国内的时候，有一次从某个生鲜上网购了半只鸡，那是我第一次网购鸡，真的是后悔死我了，煮出来就和白水一样的，一点味道都没有，从此之后我再也不在网上买鸡了。

（三）牛肉（Beaf）

1. 牛肉馅
有很多很多的选择，按照不同的脂肪含量。总的来说，脂肪含量越低，价格越贵。但同时，你买大包装的，单价上也会更便宜。
Fat4% 5.47/lb
Fat7% 5.24/lb
Fat10% 4.88/lb
Fat15% 4.33/lb
Fat20% 3.11/lb
一个Fat7%的肉馅儿，4.5lb大包装，每磅才3.99。

2.  炖牛肉 Stew &烤牛肉 Roast &煎牛排 Steak
我家通常都爱吃炖牛肉，所以我们一般会买 Beef Stew meat，家庭装价格5.98/lb。这种牛肉都是切好的牛肉块，可以直接烹饪，十分方便。吃起来肉香很足，肉很细腻，没有筋，脂肪也比较少。
中国人比较喜欢吃肥一点的牛肉，例如牛腩。如果想吃牛腩的话，可能就要选Plate 和 Flank，是比较肥的肚皮位置。有不少朋友指出，Brisket部位的肉也很肥瘦参半。有脂肪的牛肉炖起来会更香。
至于牛排，我是不太懂，大家可以自行学习。从价格上来说，牛排每磅单价贵很多，很多每磅都在10刀左右。